1. ПО НАСАДКАМ

Основные, самые известные фирмы-производители кондитерского инвентаря: Wilton, Ateco, PME.  Насадки этих фирм профессиональные, потому и самые дорогие.

Есть насадки китайские, южнокорейские  — они дешевле ( в районе 100руб).
У меня есть и профессиональные, и те, что попроще. Я живу в маленьком городе, поэтому выбор у меня ограничен – покупала те, что нашла в продаже у себя в городе, если насадка нужна была срочно. Часть заказывала в интернет-магазинах. Но, честно говоря, особой разницы между дешевыми китайскими и дорогими я не увидела. Но вот один странный нюанс заметила:  насадки Wilton, несмотря на то, что дороже, быстро темнеют: покупала новенькие блестящие, спустя уже год на блестящей поверхности проступили темные пятна – окисление металла, может. Но эта особенность чисто эстетическая,  на функциональности не сказывается.
Только следите, чтобы дешевые насадки были хорошего качества: грубого шва с заклепками не было (видела такие однажды)  — насадка должна быть цельная цилиндрическая, без шва.

По пластиковым насадкам

Да, знаю, есть такие в продаже. Но никогда не пользовалась, поэтому ничего сказать не могу.
НО: насколько знаю, пластиковые насадки не подлежат кипячению. А это важно, так как хорошо промыть их бывает непросто (я пользуюсь для этого зубочисткой и после механического очищения кипячу в течение 10-15мин)

По корнетикам

Часто спрашиваете, как делать корнетики и почему в видео мастер-классах не использую.

Я не пользуюсь корнетиками, потому что просто не считаю нужным  тратить время на их изготовление. Кондитерскими насадками мне работать удобнее. Тем более сейчас они очень доступны – их можно купить в любом магазине для кондитеров или заказать в интернет-магазине, если Вы живете в маленьком городке.

Для заливочной консистенции удобно пользоваться обычными маленькими пакетиками с зип-застежкой — они достаточно крепкие и не порвутся во время работы или кондитерскими мешками без насадки.

Но для работы с контурной консистенцией предпочитаю именно кондитерский мешок с насадкой. Да, если покупать разных форм и размеров – то это, конечно, будет недешево. Но, девочки, они ЖЕЛЕЗНЫЕ, их надолго хватит, если не сказать, что на всю оставшуюся жизнь. Тем более, корнетики могут заменить только насадки с круглым выходным отверстием, а другие, специальные — для листиков, роз, лепестков, различные текстурные — уже нет (хотя, знаю, листики корнетиком можно сделать).

Я думаю, что не стоит экономить на инструментах, если Вы хотите профессионально заниматься росписью пряников и зарабатывать этим.
А для любителей, кто делает прянички для себя, своих деток, знакомых и родных, вполне хватит пары – тройки насадок. А то и вообще можно обойтись зип-пакетиками.

Насадки каких размеров использую в конкретных видео

Диаметр насадки нужно выбирать в зависимости от величины пряника: если пряник маленький, то контур и роспись, сделанные насадкой с большим диаметром будут смотреться грубо. Но для больших пряников контур нужно делать насадкой с большим диаметром — тонкая нить контура просто не сможет удержать большое количество заливочной глазури. К примеру, я расписываю в видео пряник 8см диаметром, а Вы решите украсить аналогично 15см-пряник. Конечно же, Вам понадобится насадка другого размера.

По заливочной глазури также: если нужно залить большое пространство, то выбираем насадку с бОльшим диаметром отверстия, чтобы успеть залить это большое пространство, разровнять глазурь, убрать пузырьки воздуха — все это нужно успеть сделать до того, как глазурь начнет высыхать. Если нужно аккуратно залить маленький участок, то понадобится насадка меньшего диаметра.

Для заливки я часто использую даже не насадки, а обычные зип-пакетики – очень удобно, можно сделать отверстие любого нужного диаметра.

Фигурные насадки

У разных производителей своя нумерация. И опять же, размер насадки зависит от величины пряника. К примеру, я в видео мастер-классе расписываю 8см пряник, а Вы решите украсить аналогично 5см или 15см- пряник – результат будет совершенно другой, если Вы приобретете насадку того размера, который указан в видео. Поэтому в комментариях на странице мастер-класса я указываю размер пряника, чтобы можно было скорректировать размер насадки.

Удобнее ориентироваться по внешнему виду выходного отверстия, поэтому в видео я стараюсь показывать форму насадки.

2. ГДЕ КУПИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ ИНВЕНТАРЬ, КРАСИТЕЛИ, УПАКОВКУ ДЛЯ ПРЯНИКОВ

Все это продается в магазинах для кондитеров. У жителей крупных городов с этим не должно возникнуть проблем. А для тех, кто живет в маленьких городах – есть интернет- магазины для кондитеров, которые отправляют заказы Почтой РФ в любой город. К сумме заказа за пересылку возьмут 300-400руб.

УПАКОВКУ ДЛЯ ПРЯНИКОВ — полипропиленовые пакетики разных размеров, картонные коробки с прозрачной крышкой, пластиковые коробки для домиков и мини-домиков, пластиковые тубы, бумажный наполнитель для коробок — можно купить в МАГАЗИНЕ в разделе УПАКОВКА. Посылаю по всей России Почтой РФ. Минимум для покупки 1000руб. Стоимость пересылки по России зависит от региона доставки и от веса посылки, в среднем 300-400руб.

3. КРАСИТЕЛИ. ПРОДАЮТСЯ РАЗНЫЕ – КАКИЕ ВЫБРАТЬ

Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства компании «Топ Продукт», поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент — они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.

Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.
Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные. Все их можно использовать для окраски айсинга. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного, используя зубочистку. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.

Для начала я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. В видео мастер-классе по приготовлению айсинга, его различных консистенций и окраске я показываю, как окрашивать айсинг во множество цветов и оттенков, используя всего три основных цвета, красный, синий и желтый, и Вам не придется покупать много пищевых красителей.

Иногда требуется цветная глазурь бежевого (телесного) цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков. У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно – в видео мастер-классе по приготовлению айсинга, его различных консистенций и окраске я рассказываю как его получить из основных цветов. Когда я начинала расписывать пряники, у меня не было этого красителя — я получала его, смешивая цвета. Наличие его просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки очень популярный мотив.

4. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КОНДИТЕРСКИМ МЕШКОМ, НАСАДКАМИ, ЧТО КУДА ВСТАВЛЯТЬ, КАК ЗАВЯЗАТЬ И Т.Д.

Для начинающих снято видео, где показано и это. Видео платное. Подробную информацию и трейлер мастер-класса можно посмотреть на странице МАГАЗИН в разделе МАСТЕР-КЛАССЫ

5. ВОПРОСЫ ПО АЙСИНГУ

Рецепт айсинга дан на странице ГЛАЗУРЬ.АЙСИНГ и он элементарно прост. Но хочу Вас огорчить: знание этого рецепта совершенно ничего не дает. Айсинг довольно сложный материал. Основное понятие для успешной работы с ним — это его консистенция. Именно за счет разной консистенции можно сделать совершенно различные вещи: к примеру, гладкую глазурную заливку пряника или объемный цветок; нежное кружево или плетеную корзину. И то, и другое делается из одного и того же айсинга, сделанного по одному и тому же рецепту. Но этот айсинг разной консистенции. В этом и сложность.

Не угадали с консистенцией — и заливка пряника будет не гладкая, комковатая; нити кружева расплывутся или будут рваться в процессе росписи. Все это ошибки в консистенции айсинга.

Я выделяю 4 консистенции, которые я наиболее часто использую в росписи и пятую дополнительную — для пайпинга (скорее, не для начинающих).
Все пять консистенций показаны в видео мастер-классе — «Приготовление айсинга, получение разных консистенций, окраска». Это видео платное, подробную информацию о нем и трейлер этого видео можно посмотреть на странице МАГАЗИН в разделе МАСТЕР-КЛАССЫ

6. ИНСТРУМЕНТ, КОТОРЫЙ ИСПОЛЬЗУЮ В ВИДЕО — ЧТО ТАКОЕ И ГДЕ КУПИТЬ

В видео использую тонкое маленькое шильце для разравнивания глазури и других мелких действий.

Вообще, этот инструмент совсем не обязателен. Приобрела я его всего год назад, до этого с успехом использовала для тех же самых операций обычные зубочистки. Но за счет того, что у него есть ручка, он все же добавил чуть больше удобства в работе.
В кондитерских магазинах совсем недавно такие иглы появились под названием «игла для айсинга». Но, на поверку, это оказались не какие-то специальные кондитерские иглы, а тонкие иглы для квиллинга. Те же самые, только почему-то дороже. Так что, делайте выводы сами.

7. КАК ПЕРЕНЕСТИ РИСУНОК НА ПРЯНИК

1. Я переношу рисунок на пряник так: беру эскиз, вырезаю по форме пряника, накладываю на готовый пряник, а потом накалываю иглой для айсинга\квиллинга (смотрите пункт выше) или просто процарапываю той же иглой по рисунку, если рисунок большой. Простой иглой неудобно — нет ручки.

Если этого инструмента нет, (как я уже писала выше его присутствие совсем необязательно), то делаем по другому.
В каждом доме, наверняка, найдется циркуль. Чтобы не обездолить ребенка-школьника, лучше возьмите тот, что с двумя иглами. Обычно, в готовальнях есть два циркуля: один с иглой и грифелем, а другой с двумя иглами. Вот с двумя иглами, обычно, так и остается сиротливо лежать в готовальне. Вынимаем иглы, одну из них кипятим в течение 10-15 минут, и вставляем обратно. Вторая нам не нужна. Получаем очень удобный инструмент для переноса рисунка на пряник.

Если хотите перенести рисунок на пряник, покрытый глазурью,  то все так же. Если глазурь не белая, то еще проще: накладываете рисунок и обводите по контуру зубочисткой, чуть посильнее нажимая. На цветной глазури останется светлый след, видный  при хорошем освещении. Но на белой глазури не получится — там придется намечать иглой.
НО учтите: глазурь должна быть хорошо просушена перед переносом рисунка. Хорошо — это даже не 4-5 часов, а скорее 8-10 часов. Если внутри она будет еще не просохшая, то просто проломится.

 

2. Еще один из способов переноса рисунка — это перенос через тонкую бумагу пищевым маркером, типа промокательной. Перенести рисунок на эту тонкую бумагу, наложить ее на пряник и обвести рисунок пищевым маркером. Но для этого способа нужен пищевой маркер, который у начинающих не всегда найдется под рукой и, главное,  эта загадочная промокательная бумага, которую в наше время днем с огнем не сыщешь (последний раз я ее видела в тетрадках, когда училась в начальной школе, потом ее в тетради вкладывать перестали). И плюс к вышеуказанным неудобствам — след от цветного маркера на фоновой заливке, что очень нежелательно при тонких узорах.

 

3. Еще способ: распечатать рисунок в зеркальном отражении на обычной бумаге или кальке, обвести простым мягким грифельным карандашом, посильнее нажимая. После этого рисунок перевернуть, наложить на высохшую глазурь и обвести с другой стороны уже твердым карандашом или ручкой (или даже можно просто зубочисткой) по линиям, которые отпечатались с обратной стороны от нажима на обычной бумаге или просвечивают через кальку, если использовали кальку. Тогда частицы мягкого грифельного карандаша отпечатаются на глазури. Этот способ мне совсем не нравится ввиду больших временных затрат. Но иногда и он может пригодиться.

8. ВОПРОСЫ ПО ОКРАСКЕ АЙСИНГА

  • Видео мастер-класс по приготовлению айсинга, его различных консистенций и окраске есть в магазине видео мастер-классов. В этом мастер-классе я показываю, как приготовить айсинг и как определить нужную консистенцию. Как окрашивать айсинг во множество цветов и оттенков, используя всего три основных цвета  и Вам не придется покупать много пищевых красителей.
  • ВОПРОС: Зачем нужен белый краситель — ведь айсинг итак белый.
    ОТВЕТ: Да, верно, на первый взгляд айсинг белый. Но после высыхания он станет чуть желтоватый или сероватый. Если мне нужен идеально белый цвет, то я предпочитаю использовать белый краситель.
  • ВОПРОС: Как окрасить айсинг в черный цвет — добавляю много красителя, но добиваюсь только серого цвета, а не черного.
    ОТВЕТ: Когда нужен черный цвет айсинга, то лучше поступить так: сначала окрасить айсинг в коричневый, и дать постоять, чтобы набрал цвет. И уже после этого окрашивать в черный. И тогда черного будет добиться легче. Также учтите, что после высыхания айсинг меняет цвет и будет значительно темнее. Для проверки можете небольшое количество окрашенного айсинга нанести тонким слоем на белое блюдце или салфетку и посмотреть на него через 15 минут, когда айсинг высохнет и Вы увидите, какого цвета он станет после высыхания.
  • ВОПРОС: Как окрасить айсинг в ярко-красный цвет. Добавляю много красителя, но айсинг остается розовым.
    ОТВЕТ: О красном могу сказать то же самое, что и о черном: при высыхании становится темнее, см. предыдущий пункт. Подробнее о том, как добиться ярко-красного цвета айсинга в мастер-классе Айсинг. Приготовление, консистенции и окраска.
  • ВОПРОС: Красный айсинг закрашивает соседний с ним белый.
    ОТВЕТ: Да, верно, красный цвет в этом отношении очень опасный и может испортить всю Вашу работу. Советую детали, залитые красным айсингом, очень хорошо просушивать — не менее 8-10 часов. Если необходимо использовать айсинг заливочной консистенции,  то использовать для заливки областей, соседствующих с красным айсингом не заливочную консистенцию айсинга, а консистенцию для заливки без контура — она гуще и поэтому быстрее сохнет.
    Хотя и в меньшей степени, но то же относится и к другим ярким цветам: к зеленому, синему, черному. Поэтому старайтесь не спешить и хорошо просушить их прежде, чем заливать соседние области рисунка белым айсингом или наносить белый айсинг на фоновую глазурь этих ярких цветов.

9. КАК СДЕЛАТЬ ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКИЙ БАНТИК ИЗ АТЛАСНОЙ ЛЕНТЫ

10. КАК СДЕЛАТЬ ЦВЕТНОЙ САХАР

11. ПОЧЕМУ ИНОГДА ОБРАЗУЮТСЯ ТРЕЩИНЫ НА ГЛАЗУРИ

Я знаю две причины образования трещин.

1.После того, как Вы закончите украшать пряник, положите его на ровную поверхность и дайте полностью высохнуть не менее 6 часов. Не прикасайтесь к нему и не берите в руки, пока он не просохнет, иначе на поверхности глазури могут образоваться трещины при деформация верхнего слоя от движения еще не высохшей внутри глазури.

2. Если уже готовые пряники не правильно хранятся: вблизи радиаторов отопления, печек, каминов и др. Дело в том, что пряник от близости источника тепла начинает сохнуть быстро и  неравномерно, от этого деформируется. Но если пряник просто прогнется, то высохшая глазурь уже не сможет изменить форму и треснет.

12. ПОЧЕМУ ИНОГДА ГЛАЗУРЬ ИДЕТ ПЯТНАМИ

1.Возможно просто плохо был размешан краситель. Но тогда будут не пятна, а разводы неравномерного цвета.

2. А вот если именно пятна на глазури, то причина одна — айсинг недомешан. Эта проблема появляется при приготовлении фоновой заливочной глазури. Как раз тогда, когда фон должен быть равномерного чистого цвета. Но часто расслабляемся и заливочный айсинг вымешиваем по времени меньше, чем другие консистенции — вроде, консистенция, та, что надо и, кажется, что вымешивать дольше уже не принципиально. В этом и есть ошибка. Даже заливочный нужно вымешивать нужное время. Иначе не только цветная, но даже и белая заливка пойдет пятнами после высыхания.

Но и перемешать тоже нельзя. Иначе будет другая беда: после высыхания фон будет рыхлый

Подробный мастер-класс по айсингу тут Айсинг. Приготовление, консистенции и окраска.

13. ПОЧЕМУ АЙСИНГ ПОСЛЕ ВЫСЫХАНИЯ СТАНОВИТСЯ РЫХЛЫМ

Если айсинг после высыхания становится матовым, это нормально, так и должно быть, если Вы сушите пряники при естественных условиях. Как получить блестящую после высыхания глазурь — см.следующий пункт

Но иногда бывает, что глазурь становится не матовая, а рыхлая. Вот это уже ошибка. Значит айсинг был перевзбит. Либо Вы его вымешивали слишком долго, либо на слишком большой скорости. Подробный мастер-класс по айсингу тут Айсинг. Приготовление, консистенции и окраска.

14. КАК СДЕЛАТЬ ЧТОБЫ АЙСИНГ БЛЕСТЕЛ ПОСЛЕ ВЫСЫХАНИЯ

Айсинг будет блестящим при сушке при повышенной температуре.

Есть несколько способов просушки айсинга. При естественной сушке при комнатной температуре он будет матовым после высыхания.

Блеск получите при сушке айсинга в духовке с приоткрытой дверцей на режиме конвекции при температуре 40-50 градусов. Температура — не больше! Только с приоткрытой дверцей! Для блеска хватит 15-20 минут. Дальше можно досушивать при естественных условиях.

Еще для блеска иногда сушат под лампой накаливания (старые, нагревающиеся). Но принцип тот же — блеск будет от тепла.

Еще для этой цели, а также для того, чтобы быстро высушить большое количество пряников используют многоуровневые сушки для овощей и тепловые пушки и даже фены.

15. МОЖНО ЛИ РАСПИСЫВАТЬ ПРЯНИКИ СРАЗУ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ

Я не рекомендую этого делать. Перед росписью готовый пряник должен отлежаться хотя бы день при комнатной температуре на ровной поверхности. В идеале 2-3 дня. Дело в том, что пряник при высыхании может деформироваться. И если Вы покроете глазурью не просушенный пряник, то глазурь при деформации пряника может треснуть.

Но можно ускорить этот процесс: просто подсушить уже готовые пряники в духовке при небольшой температуре.

16. КИСТИ ДЛЯ РОСПИСИ ПРЯНИКОВ

Для росписи пряников лучше выбирать синтетические кисти — они более гигиеничны. У натуральных «лезут» ворсинки. Очень тонкие кисти для росписи пряников найти непросто. Хороший вариант — кисти, которые продаются в маникюрных отделах. Подобные кисти можно найти очень недорого на Алиэкспресс.